Москва

#Health Stories: Питайте своё тело, насыщайте свою душу

#Health Stories: Питайте своё тело, насыщайте свою душу

Владелица ресторана в Берлине и творческая личность Джинок Ким‑Эйкен рассказала о своей мотивации к здоровому питанию и о том, какое влияние на это оказало её корейское происхождение. Для Джинок питание означает гармоничное сочетание ингредиентов при приготовлении блюд, а также поддержание баланса души и тела: «Приёмы пищи объединяют, подразумевают совместное участие в процессе и способствуют созданию общности».

Что для Вас означает «здоровое питание»?

Когда вы встречаетесь с кем‑то в Корее, моей родной стране, не принято интересоваться: «Как дела?» Скорее, у вас спросят: «Вы уже поели?» Идея того, что приёмы пищи должны проходить совместно, сопровождает меня всю жизнь и очень хорошо отражает смысл важных для меня понятий. Поэтому тема «здорового питания» играет для меня большую роль.

Сегодня Вы вместе с мужем управляете рестораном в Берлине.

Да, гости нередко встречают меня в ресторане. Там я могу полностью погрузиться в вопросы здоровья, питания и общественной жизни. Но мой путь в кулинарию начался с занятий пением, лепки керамических изделий и садовых работ. Как профессиональная певица, я научилась работать со своим телом, во время садовых работ я обрела глубокую связь с землёй, и оба этих увлечения находят своё продолжение в лепке керамических изделий. Когда я впервые почувствовала аромат пастернака, он сразу напомнил мне блюдо из детства, которое состояло из ингредиентов, неизвестных в Германии. Сегодня я сочетаю местные овощи с традиционными кулинарными техниками, используемыми в моей родной стране.

Звучит очень творчески.

Для меня творчество означает незнание, что произойдёт дальше. Доверие тому, что происходит. Страсть, радость и мужество должны исходить изнутри. Через мои керамические изделия эта страсть передаётся за обеденный стол.

Как ещё традиции Вашей родной страны повлияли на Вас с точки зрения «здорового питания»?

В Корее любовь к еде чувствуется буквально во всём. В моём детстве было принято готовить три раза в день. Приёмы пищи объединяют, подразумевают совместное участие в процессе и способствуют созданию общности. Основа традиционной корейской кухни — три главные закваски. Кроме того, она включает много ферментированных овощей, а кимчхи входит в состав каждого блюда как растительная основа, к которой можно добавить рыбу и мясо. Это традиция, которая будет актуальна ещё многие столетия. Источник вдохновения для нашего питания в будущем.

Гармония — это важный критерий на кухне.
Она положительно влияет на организм человека, поддерживает наше здоровье и комфортное состояние.

А как Вы следуете этим принципам в кулинарии и в своём ресторане?

Гармония — это важный критерий на кухне. Мы понимаем её как сбалансированное сочетание разных ингредиентов блюда, разных специй, разных способов приготовления. Она положительно влияет на организм человека, поддерживает наше здоровье и комфортное состояние. Гармония создаёт равновесие между телом и душой. Каждый день я получаю новый опыт и учусь. Я хочу поделиться этим со своими гостями — открытиями, которые удивляют и трогают душу. Космическим сочетанием керамической посуды и блюд, дополняющих друг друга. Я хочу собирать людей за одним столом, строить мосты между культурами.

Наши продукты

Что такое здоровое питание?

Немецкое общество питания рекомендует потреблять пять порций фруктов или овощей в день. Поэтому полезно включать в ежедневный рацион как можно больше фруктов и овощей. Сокращение количества молочных продуктов и сознательное и умеренное употребление мяса и рыбы также может способствовать формированию здорового питания. Кроме того, следует с осторожностью употреблять сахар, отдавать предпочтение правильным жирам и пить много жидкости (не менее 1,5 л). Рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. В идеале фрукты, овощи и цельнозерновые продукты должны регулярно присутствовать на вашем столе.

Другие статьи

Полезное движение: как не стать жертвой сидячей работы? Полезное движение: как не стать жертвой сидячей работы?

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), от 60 до 85% населения во всем мире не получают достаточной физической активности.

Узнать больше
Как восстановиться после родов? Как восстановиться после родов?

Многие женщины во время беременности надеются, что после появления малыша на свет тело быстро вернется в исходное состояние. Однако надежды не всегда оправдываются.

Узнать больше
Может ли физическая активность «изнашивать» сустав? Может ли физическая активность «изнашивать» сустав?

С возрастом даже обычный бег и ходьба могут приводить к неприятным ощущениям в теле.

Узнать больше
Режутся зубки: как облегчить жизнь себе и ребенку Режутся зубки: как облегчить жизнь себе и ребенку

Прорезывание зубов — процесс, довольно болезненный для ребенка и весьма волнительный для его родителей. Когда он начнется, зависит от многих факторов.

Узнать больше
В чём отличие бактериальных респираторных инфекций от вирусных? В чём отличие бактериальных респираторных инфекций от вирусных?

Различные инфекционные заболевания круглый год беспокоят людей. Частота обращения к врачам по этому поводу в разы возрастает в межсезонье. Многие практикуют самолечение и зря.

Узнать больше
eo